Brochetas De Bisonte Sea-and-Shore Con Ensalada Mediterránea De Cuscús
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
- 16 grandes vieiras de mar frescas o congeladas
- 16 tomates cherry cada uno
- 1 calabacín mediano, cortado a la mitad a lo largo y rebanado de 1/2 pulgada de grosor
- 3 paquetes (6 onzas) de bistec de bisonte, cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
- 16 champiñones pequeños enteros o cortados a la mitad
- 1 pimiento verde o rojo mediano, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo
- 1¼ tazas de cuscús de cocción rápida
- 1 tomate mediano, sin semillas y picado
- 1 taza de pepino picado sin semillas
- ¼ taza de cebolla verde en rodajas
- ¼ taza de queso feta desmenuzado
- ½ taza de aderezo para ensalada con vinagreta griega
Elaboración
Para pincelar, mezcle el aceite, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, la sal y el tomillo en un tazón pequeño; reservar.
Descongele las vieiras, si están congeladas. Enjuague las vieiras; séquelo con toallas de papel. En ocho brochetas de 10 pulgadas*, ensarte alternativamente vieiras, tomates cherry y calabacines, dejando 1/4 de pulgada entre cada pieza.
En ocho brochetas de 10 pulgadas,* ensarte alternativamente trozos de solomillo de bisonte, champiñones y pimiento morrón, dejando 1/4 de pulgada entre las piezas.
Para la parrilla de gas o de carbón, coloque las brochetas de bisonte en la rejilla de una parrilla cubierta directamente a fuego medio-alto. Ase a la parrilla durante 8 a 10 minutos o hasta el punto de cocción deseado, volteando una vez y cepillando con cepillo. Ase las brochetas de vieiras junto a las brochetas de bisonte durante 5 a 6 minutos o hasta que las vieiras estén opacas, volteándolas una vez y cepillándolas con una brocha. Sirva con Ensalada Mediterránea de Cuscús.
Ensalada Mediterránea de Cuscús: Lleve el caldo a ebullición en una cacerola mediana. Agregue el cuscús. Cubrir y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos. Esponje el cuscús ligeramente con un tenedor. Transferir a un tazón grande. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Agregue el tomate picado, el pepino, la cebolla y el queso feta. Mezcle con vinagreta.
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