Berenjenas Fritas Con Mayonesa De Azafrán
Ingredientes
- 1 pizca de azafrán
- 1 cucharada de agua caliente
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharadita de ajo picado
- ½ taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 4 berenjenas pequeñas, cortadas a lo largo en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada
- 2 huevos, batidos
- ½ taza de aceite de oliva, o según sea necesario
- 8 ramitas de perejil, para decorar
Elaboración
Revuelva el azafrán en agua caliente y déjelo reposar de 5 a 10 minutos. Mezcle el agua de azafrán, la mayonesa y el ajo picado hasta que quede suave; reservar.
Bate la harina, la pimienta de cayena, el ajo en polvo y la sal kosher en un tazón poco profundo. Sumergir las rodajas de berenjena en huevo batido, luego espolvorear con harina. Sacude suavemente el exceso de harina y coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 2 minutos por lado. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva antes de freír cada tanda de berenjenas. Una vez que se haya frito toda la berenjena, enróllela en cilindros y asegúrela con palillos. Adorne con perejil y sirva con mayonesa de azafrán.
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