Berenjenas Fritas Con Mayonesa De Azafrán

1.

Revuelva el azafrán en agua caliente y déjelo reposar de 5 a 10 minutos.

2.

Mezcle el agua de azafrán, la mayonesa y el ajo picado hasta que quede suave; reservar.

3.

Bate la harina, la pimienta de cayena, el ajo en polvo y la sal kosher en un tazón poco profundo.

4.

Sumergir las rodajas de berenjena en huevo batido, luego espolvorear con harina.

5.

Sacude suavemente el exceso de harina y coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear.

6.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

7.

Freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 2 minutos por lado.

8.

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva antes de freír cada tanda de berenjenas.

9.

Una vez que se haya frito toda la berenjena, enróllela en cilindros y asegúrela con palillos.

10.

Adorne con perejil y sirva con mayonesa de azafrán.