Zupa Guadalajara

Posortuj i umyj fasolę. W dużym rondlu na średnim ogniu dodaj fasolę i tyle wody, aby znajdowała się 2 cale nad fasolą. Zagotuj przez 2 minuty i zdejmij z ognia. Przykryj, namocz 1 godzinę i odcedź.

W dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu podsmaż żeberka na oleju aż się zrumienią.Wyjmij żeberka z holenderskiego piekarnika i odstaw.Dodaj cebulę i czosnek i smaż 5 minut lub do miękkości Dodaj fasolę, żeberka, bulion, wodę, chili w proszku, oregano, kminek, sól, czarny pieprz mielony i kolendrę ostudzić. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu 1 1/2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Usuń żeberka, ostudź i usuń mięso z kości. Włóż mięso do bulionu. Ostudź bulion aż tłuszcz podniesie się do góry i zetrze tłuszcz Wróć do wrzenia i zmniejsz ogień do niskiego Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 min minuty.