Tosty z solonymi truflami pekan i karmelu

Piecz orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą złote i pachnące, około 1 minuty. Ostudź.

Podgrzej cukier na średnim ogniu na patelni lub w holenderskim piekarniku, ciągle mieszając. Gdy cukier zacznie się topić, wymieszać i gotować, aż cukier nabierze głębokiego złocistego koloru. Jeśli kolor jest zbyt jasny, smak karmelu będzie zbyt słaby.

Usuń karmelizowany cukier z ognia; dodaj śmietanę. Wróć do ognia i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj i mieszać, aż karmel dobrze rozpuści się w śmietanie. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę. sól, wanilię i połowę czekolady. Mieszać, aż czekolada się rozpuści. Dodaj prażone kawałki pekan.

Przełóż miksturę do miski i lekko ostudź. Przykryj i wstaw do lodówki do zastygnięcia, około godziny.

Uformuj/uformuj 24 małe kulki, około 3/4 do 1 cala i umieść na blasze do pieczenia starty z pergaminem Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Umieść pozostałą czekoladę w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej; mikrofala na wysokim poziomie przez około 15 sekund; zamieszać; Kontynuuj podgrzewanie w mikrofalówce w 15-sekundowych odstępach, aż czekolada się rozpuści.

Za pomocą widelca obtocz kulki w roztopionej czekoladzie i wróć do blachy do pieczenia wyłożonej pergaminem. Szybko posyp trufle kilkoma ziarnami koszernej soli Diamentowego Kryształu lub gruboziarnistej soli morskiej. Chłód do ustawienia, około godziny.