Tacos Caseros Al Pastor (wieprzowe tacos z Chile i ananasem)

Zagotuj 2 szklanki wody w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj papryczki guajillo i pasilla. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż papryka zmięknie, około 10 minut; przenieś na patelnię. Wyjmij i wyrzuć łodyga i nasiona. W międzyczasie grubo posiekaj 1 połowę cebuli; pozostałą połowę. Odcedź ananasy; zarezerwuj sok i owoce osobno.

Przenieś chili guajillo, pasilla i chipotle, połowę posiekanej cebuli, zarezerwowany sok ananasowy, ocet, czosnek, i kminek do miski malaksera, puree na gładką konsystencję, około 2 minuty Przełożyć papryczkę chili do rondla na średnim ogniu Doprowadzić papryczkę chili do wrzenia, gotować aż pasta straci posmak surowej cebuli, około 2 minuty Doprawić Adobo; W pojemniku W dużej torbie z pokrywką lub w dużej torbie zamykanej na zamek połącz kostki wieprzowe, marynatę chili i schłodzone i zarezerwowane kawałki ananasa; przenieść do lodówki. Marynować co najmniej 2 godziny lub do 24 godzin.

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Odcedzić wieprzowinę i ananasy, wyrzucając marynatę. Dodaj wieprzowinę i ananasy na patelnię. Smaż partiami na ciemnozłoty kolor ze wszystkich stron i gotuj przez około 15 minut; przełóż na duży talerz.

Tymczasem drobno posiekaj połowę pozostałej cebuli. Przełóż pokrojoną cebulę do miski z kolendrą. Mieszankę wieprzowo-ananasową podawać na ciepłych tortillach. Udekoruj taco wieprzowe kolendrą, cebulą i limonką.