Suflet Czekoladowy Szefa Kuchni Johna

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 stopni C). Wyłóż brzegi blachy do pieczenia pergaminem.

Posmaruj lekko spód i boki 2 (5-uncjowych) foremek do ciasta 1 łyżeczką roztopionego masła; pokryj spód i boki do rondla. Dodaj 1 łyżkę białego cukru do garnków. Obracaj patelnie, aż cukier pokryje wszystkie powierzchnie. Dolej dodatkowy cukier.

Umieść kawałki czekolady w metalowej misce. Umieść miskę nad rondelkiem z około 3 szklankami gorącej wody na małym ogniu. Nie doprowadzaj wody do wrzenia ani nie gotuj na wolnym ogniu.

Roztop 1 łyżkę masła na patelni na średnim ogniu. Posyp mąką. Ubijaj, aż mąka zostanie zmieszana z masłem i mieszanina zgęstnieje, około 1 minuty. Zmniejsz ogień do niskiej Dodawać zimne mleko, aż mieszanina zgęstnieje wygładzić i zgęstnieć, 2 do 3 minut Zdjąć patelnię z ognia Przełożyć mieszaninę do miski z czekoladą stopiony. Dodaj sól i bardzo małą szczyptę pieprzu cayenne. Dobrze wymieszaj. Dodaj żółtko i wymieszaj, aby połączyć. Pozostaw miskę nad gorącą wodą (nie gotuj na wolnym ogniu), aby czekolada była ciepła podczas ubijania białek.

Umieść 2 białka jajek w misce miksującej; dodaj śmietankę z kamienia nazębnego. Ubijaj, aż masa zacznie gęstnieć, a mżawka z trzepaczki pozostanie na wierzchu około 1 sekundy, zanim zniknie w mieszaninie, 2 do 3 minut. Dodaj 1/3 cukru i ubij. Dodaj trochę więcej cukru na około 15 sekund; wymieszać z pozostałym cukrem. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gęsta jak krem ”‹”‹do golenia i będzie miękka, przez 3 do 5 minut.

Przenieś trochę mniej niż połowę białek do czekolady. Mieszaj, aż białka jaj zostaną całkowicie wtopione w czekoladę, 1 do 2 minut. Dodaj pozostałe białka jaj; Delikatnie włóż go do czekolady za pomocą szpatułki, unosząc od dołu i składając. Przestań mieszać po zniknięciu białka jajka. Podziel mieszankę między 2 przygotowane kokilki. Umieść patelnie na przygotowanej blasze.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż napuszy się i wyrośnie ponad krawędzie, 12 do 15 minut"].