Ravioli z Wędzonym Łososiem

ABY ZROBIŚ† MAKARON, ułóż mąkę na płaskiej powierzchni roboczej, tworząc zagłębienie pośrodku. Wlej 2 ubite jajka i 2 żółtka do zagłębienia, powoli wprowadzając mąkę do jajek, aż się połączy. Zakończ wyrabianie przez ręcznie, w razie potrzeby dodając więcej mąki, aby uzyskać gładką konsystencję Makaron podzielić na pół i rozwałkować każdą połówkę lub rozwałkować na gładko wałkiem do makaronu, cienki, ustawić na maszynie numer 6. Rozłożyć jak najwięcej arkuszy makaronu.

DO MUSU Z WŚ˜DZENIA Z ŁOSOSIA przetrzyj na puree z łososia wędzonego i 2 jajka na gładką masę. Powoli dodaj 1 szklankę gęstej śmietany, posiekany szczypiorek i pieprz. Dobrze wymieszaj.

Aby ułożyć ravioli, przygotuj płaską, posypaną mąką powierzchnię. Ułóż makaron i podziel mus z wędzonego łososia na 24 porcje tej samej wielkości i ułóż te porcje w odstępie dwóch cali na arkuszu makaronu. Ponownie ubić między kopcami musu z łososia i przykryć drugim arkuszem makaronu. Pokrój ravioli i wstaw do lodówki lub zamroź do momentu użycia.

Doprowadź do wrzenia w dużym garnku lekko osoloną wodę, dodaj ravioli i gotuj około 6 minut. Dobrze odcedź.

Tymczasem dodaj 1 uncję sera GruyÓ¨re i 1/8 szklanki ciężkiej śmietany na każdy z 8 żaroodpornych talerzy. Podgrzej pod brojlerem, aż ser się rozpuści, następnie dodaj ravioli i posyp 1 uncję gruyÓ¨re na wierzchu. Umieścić pod grillem, aż ser lekko się zrumieni.

Podawaj nadziewane ravioli na gorących talerzach.