Ravioli z dynią

Wymieszaj ser, dynię, 1/2 łyżeczki soli i gałkę muszkatołową. Odłóż farsz na bok.

Mąkę wymieszaj i 1/2 łyżeczki soli w dużej misce; dobrze wymieszaj na środku mąki. Ubij koncentrat pomidorowy, olej i jajka, aż dobrze się połączą i wlej do zagłębienia na mąkę.Wymieszaj widelcem, stopniowo doprowadzaj mieszankę mąki do środka zagnieść, aż ciasto utworzy kulę.Jeśli ciasto jest zbyt suche, wymieszaj do 2 łyżek stołowych wody.

Lekko zagnieść na posypanej mąką powierzchni, dodając mąkę, jeśli ciasto jest lepkie , aż będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut. Przykryj i odstaw na dodatkowe 5 minut. Podziel ciasto na 4 równe części. Rozwałkuj ciasto , jedna część na raz, w prostokąt około 12 x 10 cali. Trzymaj resztę ciasta przykrytą podczas pracy.

Upuść 2 płaskie łyżeczki nadzienia na środek prostokąta, około 1 1/2 cala od siebie w 2 rzędach po 4 kopce każdy. Zwilżyć brzegi ciasta i ciasta między rzędami mieszanki dyniowej wodą. Złóż drugą połowę ciasta na mieszankę dyni, dociskając ciasto wokół dyni. Pokrój między rzędami nadzienia, aby zrobić ravioli; naciśnij krawędzie widelcem lub pokrój kołem do ciasta. Dobrze uszczelnij krawędzie. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem dyniowym. Połóż ravioli na ręczniku. Odstawić, obracając raz, aż wyschnie, około 30 minut.

Ugotuj ravioli w 4 litrach wrzącej, osolonej wody do miękkości; odcedź ostrożnie.