Pumpkin Sandwich Cookies

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.

Połącz mąkę, sodę oczyszczoną, przyprawę do ciasta dyniowego, proszek do pieczenia i sól w misce. Odłóż na bok.

Połącz brązowy cukier i 1/2 szklanki masła w misce; na średnich obrotach, aż do uzyskania kremowej konsystencji Dodaj dynię, mleko, jajko i 1 łyżeczkę wanilii, ubijaj, aż dobrze się wymieszają Dodaj mąkę, ubijaj na niskich obrotach, aż dobrze się połączy.

Upuść ciasto miarką miarki na odtłuszczone arkusze ciastek. Piecz 9 do 10 minut lub do czasu, aż wszystko będzie gotowe i lekko przyrumienione na brzegach. Schłodzić 2 minuty na arkuszach ciastek; wyjąć do stojaka do chłodzenia. Całkowicie schłodzić.

Połącz wszystkie składniki nadzienia z wyjątkiem cukru pudru w misce. Ubijaj na średnich obrotach, często skrobając miskę , aż będzie gładka. Stopniowo dodawać 4 filiżanki cukier puder, dobrze ubijając po każdym dodaniu aż do uzyskania kremowej konsystencji.

Rozłóż 2 łyżeczki nadzienia na spodzie 1 ciasteczka. Na wierzch z kolejnym ciasteczkiem, dolną stroną do dołu. Powtórz z pozostałymi ciasteczkami i nadzieniem. Posyp nadziewane ciasteczka cukrem pudrem.