Polędwica Rostbef

Połącz borowiki i wodę w misce; moczyć do miękkości przez 1 godzinę. Odcedź i zachowaj płyn. Pokrój w kostkę i odłóż grzyby i odłóż na bok płyn.

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F (165 stopni C).

Doprawić mięso obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni żaroodpornej na dużym ogniu. Ułóż mięso na patelni; smaż do zrumienienia ze wszystkich stron, 5 do 8 minut z każdej strony.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 1 łyżkę masła , szalotka i szczypta soli; gotuj, aż szalotki będą miękkie. Miękka i półprzezroczysta, 5 do 7 minut.

Wlej ocet estragonowy do rondla i zagotuj, zgarniając przyrumienione kawałki z dna. Mieszaj do uzyskania płynnej konsystencji zmniejszona o połowę , 2 do 4 minut.

Wlać bulion wołowy, śmietanę, 1/2 szklanki zarezerwowanego płynu z grzybów, pieczarki, sól i pieprz; wymieszać do połączenia. Powrót Piecz mięso.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż mięso będzie średnio wysmażone, około 45 minut. Termometr do natychmiastowego odczytu włożony do środka powinien wskazywać 130 stopni F (54 stopnie C). Mięso przełożyć na talerz i luźno przykryć folią. Umieść patelnię na dużym ogniu i zagotuj soki z patelni.

Dodaj 1 łyżkę masła i estragon; dopraw solą i pieprzem do smaku. Włóż polędwicę i wszelkie nagromadzone soki na patelnię i podawaj.