Polędwica Rostbef

1.

Połącz borowiki i wodę w misce; moczyć do miękkości przez 1 godzinę.

2.

Odcedź i zachowaj płyn.

3.

Pokrój w kostkę i odłóż grzyby i odłóż na bok płyn.

4.

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F (165 stopni C).

5.

Doprawić mięso obficie dopraw solą i pieprzem.

6.

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni żaroodpornej na dużym ogniu.

7.

Ułóż mięso na patelni; smaż do zrumienienia ze wszystkich stron, 5 do 8 minut z każdej strony.

8.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 1 łyżkę masła , szalotka i szczypta soli; gotuj, aż szalotki będą miękkie.

9.

Miękka i półprzezroczysta, 5 do 7 minut.

10.

Wlej ocet estragonowy do rondla i zagotuj, zgarniając przyrumienione kawałki z dna.

11.

Mieszaj do uzyskania płynnej konsystencji zmniejszona o połowę , 2 do 4 minut.

12.

Wlać bulion wołowy, śmietanę, 1/2 szklanki zarezerwowanego płynu z grzybów, pieczarki, sól i pieprz; wymieszać do połączenia.

13.

Powrót Piecz mięso.

14.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż mięso będzie średnio wysmażone, około 45 minut.

15.

Termometr do natychmiastowego odczytu włożony do środka powinien wskazywać 130 stopni F (54 stopnie C).

16.

Mięso przełożyć na talerz i luźno przykryć folią.

17.

Umieść patelnię na dużym ogniu i zagotuj soki z patelni.

18.

Dodaj 1 łyżkę masła i estragon; dopraw solą i pieprzem do smaku.

19.

Włóż polędwicę i wszelkie nagromadzone soki na patelnię i podawaj.