Prep: 15 min
Cook: 30 min
Additional: 15 min
Total: 1 godz.
Porcje: 6
Wydajność: 1 pieczeń Tritip
Składniki
Informacje o wartości odżywczej
Par portion: 425 kalorii, białko 40 g, węglowodany 6 g, tłuszcz 25,6 g, cholesterol 126,1 mg, sód 862, 2 mgPrzygotowanie przepisu
1.
Umieść czosnek i 1 szczyptę soli koszernej w moździerzu; zmiel czosnek na pastę.
2.
Wymieszaj oliwÄ™ z czosnkiem.
3.
Umieść pieczeń w naczyniu do pieczenia.
4.
Posmaruj pastÄ… czosnkowÄ… z jednej strony pieczeni.
5.
Dopraw obficie 1 łyżeczką koszernej soli.
6.
, Połącz ziarna pieprzu w małej misce.
7.
Obficie dociśnij mieszankę mielonego pieprzu na pieczeń.
8.
Odwróć mięso i powtórz, posmaruj pastą czosnkową i dopraw 1 łyżeczką soli koszernej i mieszanką z ziaren pieprzu.
9.
W razie potrzeby, umieść pieczeń na ruszcie w naczyniu do pieczenia i wstaw do lodówki bez przykrycia na noc do wyschnięcia.
10.
następnego dnia wyjmij i odstaw mięso na 1 godzinę, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
11.
Roztop masło na dużej patelni żaroodpornej; wyłącz ogień.
12.
Umieść pieczeń w rozgrzej masło i obróć, aby pokryć obie strony.
13.
W razie potrzeby dopraw solÄ….
14.
Rozgrzej piekarnik do 230 stopni os C).
15.
Piecz mięso na patelni w nagrzanym piekarniku przez 15 minut.
16.
Wyjmij mięso z piekarnika i odwróć je na patelni.
17.
Opuść piekarnik do 200 stopni F (95 stopni C).
18.
Grilluj mięso, aż skórka papryki lekko się zrumieni, a odczytany termometr do mięsa włożony do środka pieczeni wskazuje 54 stopnie C (130 stopni F), około 15 minut więcej.
19.
Przełóż pieczeń na półmisek i podłóż luźno folię .
20.
Odstaw pieczeń na co najmniej 15 minut.
21.
Ułóż patelnię z tłuszczem z rondla na średnim ogniu; ubij mąkę, aż będzie gładka.
22.
Gotuj, cały czas mieszając, przez 2 minuty, aby usunąć surowy smak mąki.
23.
Dodaj bulion wołowy.
24.
Zmień ogień na średnio-wysoki, zagotuj sos i zmniejsz ogień na średnio-niski.
25.
Sos dusić cały czas mieszając, aż zmniejszy się o połowę, a sos lekko zgęstnieje, około 10 minut.
26.
Dopraw solÄ… i 1 szczyptÄ… pieprzu cayenne.
27.
Wymieszaj ocet balsamiczny i soki nagromadzone z miski mięsnej do sosu na patelni.
28.
Pokrój wołowinę w poprzek ziarna, zaczynając od najmniejszego kącika pieczeni .
29.
Podawaj plastry na gorÄ…cych talerzach skropione sosem patelni.
