Old Fashioned Divinity Candy

W ciężkim dwulitrowym rondlu wymieszaj cukier, syrop kukurydziany, gorącą wodę i sól. Gotuj i mieszaj, aż cukier się rozpuści i mieszanina się zagotuje. Następnie gotuj do twardej kuli bez mieszania, 250 stopni F (120 stopni C). Często szczotkuj kryształki z boków patelni za pomocą pędzla do ciasta zanurzonego w wodzie. Zdejmij z ognia.

Gdy syrop osiągnie temperaturę, zacznij ubijać białka: W dużej szklanej lub stalowej misce ubijaj białka jajek, aż tworzą się sztywne szczyty. Podgrzewaj cienkim strumieniem nad ubitymi białkami jajek, stale ubijając mikserem elektrycznym na średnich obrotach. Zwiększ prędkość do wysokiej i kontynuuj ubijanie przez około 5 minut. Dodaj wanilię; kontynuuj ubijanie aż do zmiksowania. Mieszanka twardnieje i zaczyna tracić jej połysk. Jeśli jest zbyt sztywna, dodaj kilka kropel gorącej wody.

Drop natychmiast łyżkami na woskowany papier. Aby uzyskać efekt dekoracyjny, przekręć wierzch łyżką podczas upuszczania. Odstawić, aż zestaw. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.