Mexican Posole Gulasz

Włóż mięso, skórki wieprzowe i udka wieprzowe do dużego garnka i dodaj około 5 litrów wody lub tyle, aby przykryć mięso. Dodaj około 1 łyżki soli i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez około 1 1 /2 godziny.

Usuń nadmiar tłuszczu i odstaw. Rezerwuj płyn.

Umyj pozole bardzo dokładnie, aż woda będzie czysta, aby usunąć wapno z ziaren. Włóż do dużego czajnika i zalej wodą. Gotuj do uzyskania pozole pęka.

Wymieszaj mięso, pozole, skórkę i chambaretes lub świńskie łapki. Dodaj oregano, czosnek, cebulę i chili. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1/2 godziny.