Medaliony wieprzowe z porto i suszoną żurawiną

Umieść żurawinę w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj wodę i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Odcedź, zachowując żurawinę i płyn do gotowania. Odstaw.

Na dużej patelni, rozgrzać olej na średnim ogniu. Doprawić medaliony wieprzowe solą i pieprzem i włożyć na patelnię. Podsmażyć z obu stron aż do całkowitego upieczenia. aż zrumienią się i nie będą już różowe w środku, około 3 minuty z każdej strony. Przełożyć na talerz, luźno przykryć i trzymać w cieple .

Na tej samej patelni dodać posiekaną szalotkę i gotować 30 sekund. Wlać porto i ocet i doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby zeskrobać wszelkie brązowe kawałki na dnie patelni, gotować, aż płyn zmniejszy się o połowę, 3 do 5 minut, dodać bulion drobiowy, tymianek i zachowany płyn żurawinowy; gotować razem, aż zmniejszy się o połowę, 5 do 7 minut.

W małej misce rozpuść m mąkę kukurydzianą w 1 łyżce wody i wymieszać. Mieszankę ubij w rondelku i zagotuj, mieszając, aż sos będzie lekko gęsty i błyszczący. Dodaj zarezerwowane jagody i dopraw solą i pieprzem do smaku. Zalej wieprzowinę sosem i podawaj.