Marynata z Bakłażana Szefa Kuchni Johna

Przyciąć końce bakłażana; skórki, pozostawiając nienaruszone paski skóry. Pokrój bakłażana na pół wzdłuż i pokrój w poprzek na plastry 1/4 cala. Przełożyć do dużego naczynia. Dodaj pokrojoną cukinię do miski. Wrzuć bakłażana i cukinię z 2 łyżkami koszernej soli i odstaw, aż woda zacznie wypływać, około 15 minut.', „Ubij oliwę z oliwek, czosnek, płatki chili i suszone oregano razem w misce.”, „Wypłucz sól z warzyw w misce”. durszlak ze świeżą wodą. Odstawić, aby dobrze odsączyć.”, „Wlej ocet i wodę do rondla. Zagotować na dużym ogniu. Odsączone warzywa włożyć do garnka. Gotuj pod przykryciem, aż zmiękną i będą przezroczyste, około 5 minut, odwracając po pierwszej minucie. Usuń z ognia; przełożyć do sitka, w którym znajduje się płyn do gotowania.”, „Ugotowany bakłażan i cukinię włożyć do dużej miski. Dodaj posiekaną pieczoną paprykę, 1/4 szklanki octu do gotowania, świeżo posiekaną włoską pietruszkę i świeże oregano. Wlej mieszankę oleju czosnkowego. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj szpatułką. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.”, „Przed podaniem skrop miksturę olejem roślinnym.”