Libański chleb górski

Do miski wsyp 1/2 szklanki mąki, drożdży i cukru. Zalej ciepłą wodą. Dobrze ubij, 2 do 3 minut. Przykryj miskę i odstaw, aż mieszanina zacznie bulgotać, około 30 do 60 minut Skrop oliwą z oliwek; dodaj sól i 1 szklankę mąki Mieszaj, aż masa utworzy lepką (nie wilgotną) kulkę ciasta, która odsuwa się od boków miski.Mieszanka wydaje się zbyt mokra, dodaj trochę więcej mąki.

Lekko mąką posmaruj blat. Ciasto do uzyskania gładkiego, sprężystego i lekko elastycznego, około 2 minut.Wlej kilka kropel oliwy z oliwek do miski.Przełóż kulkę ciasta do miski i obróć ją, aby pokryła powierzchnię olejem.

Przykryj miskę i umieść w ciepłym miejscu, pozwól, aby ciasto wyrosło, aż podwoi się, 60 do 90 minut Przenieś ciasto na powierzchnię roboczą i zagniataj, aby usunąć pęcherzyki powietrza, około 1 minuty Przenieś do plastikowej torebki z n hermetyczne zamknięcie; wstawić do lodówki na 8 godzin lub na noc.

Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką; ciasto może być lepkie, więc upewnij się, że używasz wystarczającej ilości mąki, aby ciasto nie przywierało do powierzchni lub do rąk (ale mniej mąki jest lepsze). Odłam kawałek ciasta trochę mniejszy niż piłka golfowa. Zroluj w gładką kulkę. Spłaszcz i rozwałkuj w okrąg o grubości około 1/8 cala.

Odwróć gładką miskę do mieszania na powierzchnię roboczą; Dno lekko mączne. Lekko rozciągnij ciasto i umieść kółko ciasta na posypanej mąką powierzchni odwróconego pojemnika. Delikatnie rozciągnij ciasto równomiernie wzdłuż boków miski, pracując wokół krawędzi, aż będzie bardzo cienkie i półprzezroczyste lub tak cienkie, jak to tylko możliwe, bez łamania.

Rozgrzej żeliwną patelnię na wysokim ogniu. Obmyj ręce mąką i ostrożnie wyjmij krąg ciasta z dna miski. Przenieś na gorącą patelnię. Smaż, aż powstanie pęcherze i zacznie się brązowieć, około 45 do 60 sekund z każdej strony. Przełóż na talerz i przykryj, używając talerza odwróconego nad nim, aby chleb parował i pozostał wilgotny i giętki.