Kulki Boudina

W dużym garnku wymieszaj łopatkę wieprzową, wątróbki, cebulę, seler, pieprz poblano, papryczkę jalapeno, czosnek, sól koszerną, 1 1/2 łyżki mielonego czarnego pieprzu, chili w proszku i 1 łyżeczkę pieprzu cayenne. Przykryj garnek pokrywką i wstawić do lodówki, aż smaki się połączą, 2 godziny do nocy.

Wlej tyle wody do mieszanki wieprzowej, aby przykryć 2 cale; zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zmięknie, około 1 1/2 godziny. Usuń z ognia. Przelej mieszankę przez sitko, zachowując l odcedzony płyn i mięso osobno.

Odsączoną mieszankę mięsną przełóż na deskę do krojenia i drobno posiekaj.

Mięso mielone, ryż, pietruszkę i zieloną cebulę wymieszaj Do masy mięsnej stopniowo dodawać po 1 łyżce stołowej płyn do gotowania, mieszając aż do całkowitego wchłonięcia pomiędzy każdym dodawaniem, aż Upewnij się, że mieszanina ma konsystencję pasty. Przykryj miskę plastikową folią i wstaw do lodówki, aż ostygnie, co najmniej 2 godziny do nocy.

Rozgrzej olej we frytkownicy lub dużym rondlu do 350 stopni F (175 stopni C).

Rozwałkuj mieszankę wędlin na 1-calowe kulki .

W płytkiej misce ubij mąkę, 1 szczyptę pieprzu cayenne, sól i czarny pieprz . Wsyp bułkę tartą do innej płytkiej miski. Ubij jajka w drugiej płytkiej misce.

Delikatnie wbij 1 kulkę do mieszanki mąki, aby pokryła; strząśnij nadmiar mąki. Zanurz kulkę w ubitym jajku; wciśnij kulkę w bułkę tartą. Umieść panierowaną kulkę na talerzu i powtórz proces panierowania z pozostałymi klopsikami.

Pracując partiami, ugotuj klopsiki boudin na rozgrzanym oleju, obracając raz, aż będą chrupiące na zewnątrz i gorące w środku, 3 do 4 minut.