Karaibska Sałatka Z Słodkiego Ziemniaka

Włóż łódeczki ziemniaczane Russet do dużego rondla i zalej osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 10 minut. Dodaj batata i gotuj jeszcze 15 minut. Z każdego ziemniaka wyjmij kawałek i pokrój na pół do zobacz, czy jest wystarczająco ugotowane Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj ziarna kukurydzy, gotuj kolejne 30 sekund Odcedź przez durszlak. Napełnij rondel zimną wodą i wrzuć warzywa do wody. Schłodź przez 5 minut i odcedź.

W dużej misce , połącz musztardę, sok z limonki, kolendrę i czosnek. Powoli ubij razem w oleju. Wymieszaj sól i czarny pieprz.

Schłodzone ziemniaki pokrój w 1-centymetrową kostkę i dodaj do dressingu razem z ogórkiem i czerwoną cebulą. Dobrze wymieszaj. Podawaj w temperaturze pokojowej lub na zimno. Dodaj orzeszki ziemne tuż przed podaniem.