Jak zrobić sos boloński

Masło z oliwą roztopić w dużym rondlu na średnim ogniu; cebulę, selera i marchewkę podsmażyć ze szczyptą soli, aż cebula stanie się przezroczysta, około 5 minut. Do warzyw dodać mieloną wołowinę i gotować, ciągle mieszając, aż mięso będzie kruchy i przestanie różowe, około 5 minut.Doprawić mieszankę mięsną 1 1/2 łyżeczki soli, pieprzu czarnego, pieprzu cayenne i gałki muszkatołowej.

Wlać mleko do masy mielonej wołowiny i dusić na wolnym ogniu na małym ogniu, często mieszając, aż większość mleka wyparuje, a dno rondla będzie nadal lekko pikantne, około 5 minut.

Podnieś ogień na średnio-wysoki i wlej białe wino do mieszanki mielonej wołowiny; gotuj i mieszaj do białe wino w większości wyparowało, jeszcze około 5 minut.

Pomidory z sokiem wlać do dużej miski i rozgnieść palcami s, aż będą przypominać lekko kruszący się sos. Wlej pomidory do sosu; Napełnij puszkę 2 szklankami wody i dodaj do sosu. Dusić.

Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż mieszanina stanie się gęstym sosem, co najmniej 3 godziny, a najlepiej 4 do 6 godzin. W razie potrzeby odetnij tłuszcz z wierzchu sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty lub zbyt gorący na dnie, dodaj trochę więcej wody. Smakuj i dostosuj przyprawy przed podaniem.