Jak zrobić Cassoulet

Namoczyć fasolę Great Northern w wodzie w dużej misce na noc. Fasolę odsączyć i umieścić w dużym garnku zupy. Całe goździki wrzucić do 1/2 cebuli i dodać do fasoli Dodać czosnek, liść laurowy, tymianek, rozmaryn i 10 filiżanek wody Doprowadzić Fasolę gotować na wolnym ogniu i gotować na średnim ogniu, aż fasola zacznie mięknąć, około 1 godziny. Odsącz fasolę i zachowaj płyn do gotowania, wyjmując i wyrzucając cebulę z goździkami i liściem laurowym. Przenieś fasolę do dużej miski.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)

Ugotuj bekon w dużym, ciężkim holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż lekko się zrumieni i nadal będzie miękki, około 5 minut. Wymieszaj seler, marchew i 1/2 posiekanej cebuli z boczkiem; dopraw do smaku z solą. Ugotuj warzywa i wrzuć je do rozgrzanego tłuszczu z boczku do miękkości, około 10 minut.

Rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu; Przysmażyć połówki kiełbasy i kaczkę confit na gorącym oleju na złoty kolor, około 5 minut z każdej strony.

Doprawić mieszankę warzyw i bekonu 1 1/2 łyżeczki soli, popękanym czarnym pieprzem i ziołami prowansalskimi; polać pokrojonymi w kostkę pomidorami. Gotuj i mieszaj miksturę na średnim ogniu, aż soki z pomidorów prawie wyparują, a resztki przyrumienionego jedzenia na dnie garnka się rozpuszczą, około 5 minut. Dodaj mieszankę do fasoli.

Rozłóż połowę mieszanki fasoli w ciężkim holenderskim piekarniku i nałóż na fasolę mieszankę z kaczej kiełbasy; Rozłóż pozostałą fasolę na warstwie mięsa. Wlej tyle zarezerwowanego płynu z ziaren do garnka, aby tylko osiągnął szczyt ziaren, zachowując resztki płynu. Zagotuj zapiekankę z fasoli na kuchence i przykryj piekarnik pokrywką.

Piecz zapiekankę z fasoli w nagrzanym piekarniku przez 30 minut.

Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu; Do roztopionego masła dodać 4 posiekane ząbki czosnku, panierkę panko i pietruszkę. Dopraw solą i czarnym pieprzem i skrop 1 łyżką oliwy z oliwek na okruchy. Dobrze wymieszaj.

Odkryj cassoulet i sprawdź poziom płynu; mieszanina powinna nadal zawierać kilka cali płynu. Jeśli fasola wydaje się sucha, dodaj więcej zarezerwowanego płynu z fasoli. Rozłóż równomiernie połowę miękiszu na fasoli i wróć do piekarnika. Gotuj bez przykrycia przez 20 minut. Na dnie garnka powinno znajdować się około 2 do 3 cali płynu; jeśli mieszanka wydaje się sucha, dodaj więcej zarezerwowanej mieszanki fasoli. Posyp zapiekankę pozostałą połową bułki tartej.

Obróć piekarnik do 190 stopni C i piecz Cassoulet bez przykrycia, aż panierka będzie chrupiąca, brzegi będą musujące, a bąbelki powolne i lepkie, kolejne 20 do 25 minuty. Fasolę podawać na osobnych talerzach i każdą porcję udekorować kawałkiem kaczki i kilkoma kawałkami kiełbasy.