Fasolki Santa Maria szefa kuchni Johna

Umieść różową fasolę w dużej misce i zalej kilka centymetrów zimnej wody; odstaw na 8 godzin do nocy. Odcedź.

Umieść odsączoną fasolę w garnku z dużą ilością zimnej wody do posypania. Doprowadź do wrzenia i gotuj do prawie całkowicie miękki, około 1 godziny i 45 minut.

Kiedy fasola się gotuje, gotuj i mieszaj boczek w dużym rondlu na średnim ogniu, aż będzie ugotowany, ale nie chrupiący, 5 do 7 minut Dodaj szynkę; gotuj i mieszaj, aż szynka jest podgrzewana ok. 1 min Dodać czosnek do masy szynkowej i smażyć do pachnącego aromatu ok. 1 min dłużej Dodać pomidory, 1/2 szklanki wody, ketchup, cukier, musztardę suszoną, paprykę, chili w proszku, sól, chili w proszku chipotle , i oregano Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż smaki się zmieszają, ok. 1 godz. około 30 minut.

Odsącz fasolę, zachowując 1 szklankę płynu do gotowania. Połącz fasolę, zarezerwowany płyn i mieszankę pomidorów w garnku fasoli; gotować na małym ogniu i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż fasola zmięknie, a mieszanina zgęstnieje, około 30 minut.