Fajita Kalafiorowe Miski z Ryżem i Fasolą

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F (220 stopni C). Wyłóż blachę do pieczenia folią, upewniając się, że folia biegnie po bokach patelni, aby zebrać wszystkie soki.

Połącz kalafior, czerwoną paprykę, czerwoną cebulę , oliwa z oliwek, czosnek, przyprawa fajita, kminek i sól w dużej misce; wymieszaj do powlekania. Rozłóż mieszankę warzywną na blasze do pieczenia i upiecz. jeszcze około 15 minut.

Najlepsza mieszanka warzyw z fasolą pinto, serem cotija, kolendrą, pepitami, zieloną cebulką i sokiem z limonki. Przełóż łyżkę do 4 misek.