Domowa Szynka Świąteczna

1.

Umieść koszerną sól, brązowy cukier, marynowane przyprawy i różową sól w pojemniku wystarczająco dużym, aby pomieścić solankę i szynkę, Zagotuj 2 litry wody i zalej składniki solanki; ubij do rozpuszczenia.

2.

Wlej 1 galon świeżej, zimnej wody, aby schłodzić mieszankę.

3.

Nacinaj stronę skóry pieczeni wieprzowej ostrym nożem.

4.

Pokrój na tłuszcz pod skórą, ale nie na mięso Zaznacz około 1 cal dalej, a następnie zaznacz w przeciwnym kierunku dla klasycznego diamentu wzór.

5.

Opuść zaznaczoną pieczeń do schłodzonej solanki, skórą do góry Użyj szalki, aby utwardzić pieczeń całkowicie zanurzoną w płynie Wstawiaj do lodówki 1 dzień na każde 2 funty wieprzowiny (dla 7-funtowej pieczeni, utwardzaj co co najmniej 2 1/2 dnia).

6.

Obróć pieczeń w połowie solanki.

7.

Usuń pieczeń z solanki.

8.

Wyrzuć solankę i przenieś pieczeń z powrotem do pojemnika na solankę.

9.

Przykryj pieczeń świeżą, zimną wodą, aby wypłukać trochę soli.

10.

W zależności od tego, jak bardzo chcesz słoną szynkę, możesz moczyć ją przez kilka minut lub przez noc.

11.

Wyjmij pieczeń z wody i osusz papierowymi ręcznikami.

12.

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F.

13.

Dodaj 1 szklankę wody do brytfanny z 2 całymi anyżkami.

14.

Umieść pieczeń na ruszcie w brytfannie.

15.

Piecz, aż szynka osiągnie wewnętrzną temperaturę 130 do 135 stopni F, około 2 godzin.

16.

W tym momencie szynka nie będzie w pełni ugotowana.

17.

Jeśli woda prawie wyparowała, dodaj jeszcze jeden plusk.

18.

Zwiększ temperaturę piekarnika do 425 stopni F.

19.

Kontynuuj pieczenie, aż skórka będzie złocista i chrupiąca, a szynka osiągnie wewnętrzną temperaturę 145 do 150 stopni F.

20.

Aby zrobić opcjonalny glazura, wymieszaj musztardę, syrop klonowy, pieprz cayenne i sól razem w miska.

21.

Posmaruj glazurę szynką w tym momencie, nie wcześniej.

22.

Włóż pieczeń z powrotem do piekarnika na około 5 minut, aby była jeszcze bardziej chrupiąca.