Croque Madame Over Brioche

2 łyżki masła roztopić w małym rondelku na średnim ogniu. Ubijać w mące i gotować przez 1 minutę. W mleku ubijać i zagotować. Zmniejszyć ogień do małego. Doprawić Dijon, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Gotuj, aż sos przykryje tył łyżki, 3 do 5 minut. Usuń sos z ognia.

Napełnij duży rondel 2-3 cm wody i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego - niskiego, wlej ocet i gotuj wodę na wolnym ogniu.Wbij jajko do małej miski, a następnie delikatnie włóż jajko do wrzącej wody, trzymając miskę tuż nad powierzchnią wody.Powtórz z pozostałym jajkiem.Ugotuj jajka, aż białka będą jędrne, a żółtka zgęstniały, ale nie są twarde, 2 1/2 do 3 minut Jajka wyjmij z wody łyżką cedzakową, natrzyj Gotuj, aby usunąć nadmiar wody i umieść na gorącym talerzu.

Resztę masła roztopić w rondelku na średnim ogniu. A Dodać chleb i tosty na roztopionym maśle z obu stron. Pokryj kromki chleba obficie ciepłym sosem, a następnie posyp szynką i serem GruyÓ¨re. Na wierzchu ułóż jajka w koszulce.

Przykryj patelnię folią lub pokrywką i wyłącz ogień. Odstawić, aż ser się rozpuści, a sos i jajka zastygną, około 5 minut.

Podawaj natychmiast, polając jajka pozostałym sosem. Dopraw solą i pieprzem oraz posyp szczypiorkiem i papryką.