Ciasto z Dziczyzny

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C). Lekko posmaruj 9-calową głęboką blachę do ciasta.

Dopraw dziczyznę sproszkowanym czosnkiem, cebulą w proszku, solą i pieprzem. Wymieszaj mąkę, aby posmarować kawałki. Połącz jajko i mleko w małej misce, aby umyć jajko i odstaw na bok.

Rozgrzej oliwę z oliwek w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek; smaż do uzyskania gładkiej i przezroczystej konsystencji, 5 do 7 minut Zwiększ ogień na wysoki i dodaj dziczyznę, szybko zrumienić mięso, jednocześnie mieszając, uważając, aby nie przyrumieniło się, 1 do 2 minut. Wyjmij miksturę do miski i odstaw na bok.

Zrób sos, polewając patelnię czerwonym winem i sosem Worcestershire, zeskrobując zrumienione kawałki z dna drewnianą łyżka Zmniejszyć, aż patelnia będzie gładka, prawie sucha, 10 do 15 minut Zmniejszyć ogień na niski i dodać bulion wołowy Rozpuścić skrobię kukurydzianą z wodą w misce i wlać do bulionu, ubijając lub stale. Zagotuj i zmniejsz ciepło; gotuj, aż zgęstnieje, około 5 minut.

Tymczasem napełnij dużą miskę lodem i zimną wodą. Zagotuj w dużym garnku lekko osoloną wodę. Dodaj ziemniaki, marchewki i seler i gotuj bez przykrycia przez 2 minuty. Odcedź w durszlaku i natychmiast zanurz na kilka minut w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Odcedzić.

Połącz odsączone warzywa z mieszanką z dziczyzny, kukurydzy i groszku w dużej misce. Dobrze wymieszaj.

Wyłożyć przygotowaną formę do ciasta 1 ciastem, w razie potrzeby przyciąć brzegi. Nałożyć masę z dziczyzny na ciasto, polać sosem, posmarować pieczarkami i posypać pozostałą warstwą ciasta. Posmaruj roztrzepane jajko i odetnij otwory wentylacyjne na wierzchu.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż skórka się zarumieni i widać, że nadzienie bulgocze, 45 minut do 1 godziny. Jeśli brzegi skórki staną się zbyt ciemne, przykryj folią, aż złapie się środkowa skórka. Pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut przed podaniem.