Chleb Żytni Milwaukee

W małym rondelku przykryj obrane ziemniaki wodą. Zagotuj wodę i gotuj do miękkości, około 15 minut. Odcedź i rozgnieć; ostudź. W oddzielnym rondlu wymieszaj mąkę kukurydzianą w 3 filiżankach wody. Zagotuj i gotuj przez 2 minuty. Dodaj sól, cukier i masło. Schłodź do letniej.

W dużej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie Dodaj schłodzoną mieszankę mąki kukurydzianej i 2 szklanki schłodzonych puree ziemniaczanym Dodaj żyto mąka i mąka pszenna jednorazowo po 1 szklance, dobrze ubijając po każdym dodaniu.Gdy ciasto się połączy, wyłożyć na lekko oprószoną mąką powierzchnię i zagnieść do uzyskania gładkiej i elastycznej masy, około 8 minut.Dużą miskę lekko naoliwić, włożyć do niej ciasto miskę i obróć, aby pokryła się olejem. Przykryj wilgotną szmatką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1 godziny.

Desi Ciasto rozdmuchać i wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię. Ciasto podzielić na trzy równe części i uformować bochenki. Umieść bochenki w trzech lekko natłuszczonych patelniach bochenek o wymiarach 9x5 cali. Przykryj bułki wilgotną ściereczką i odstaw do podwojenia objętości, około 40 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 stopni C).

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 60 do 70 minut, aż bochenki zaczną drżeć po stuknięciu w spód.