Chleb Kokosowy Z Cukinią

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C). Nasmaruj bochenek o wymiarach 9x5x3 cali.

Na małym rondlu zagotuj wodę. Dodaj porzeczki lub rodzynki i gotuj przez dwie minuty. Odcedź .

W misce ubij jajko, olej i cukier. Dodaj cukinię i wanilię.

W innej misce odmierz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, gałkę muszkatołową, kokos, orzechy włoskie i rodzynki lub porzeczki. Wymieszaj, aby dobrze się połączyły. Wlej wszystko od razu do ciasta w misce miksującej. Zamieszaj, aby zwilżyć. Obróć natłuszczoną patelnię bochenkową o wymiarach 9x5x3 cala.

Piecz w temperaturze 175 stopni C przez 1 godzinę do wykałaczki włożona wychodzi czysta. Schłodzić na patelni 10 minut. Przełożyć na stojak. Schłodzić i zawinąć.