Chef John's Salt Roast Chicken

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F (230 stopni C)

Wysuszyć kurczaka na zewnątrz za pomocą papierowych ręczników. Wsuń końcówki skrzydeł pod kurczaka i umieść na dużej patelni, która jest bezpieczna w piekarniku. W razie potrzeby użyj nożyczek do przycięcia ogona.

Obficie posyp solą koszerną wnękę oraz tył i boki kurczaka. Zwiąż udka kurczaka sznurkiem kuchennym. Posyp solą obficie piersi, przykrywając je całkowicie. Zetrzyj nadmiar soli z patelni papierowymi ręcznikami.

Piecz kurczaka w nagrzanym piekarniku do termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem włożony w udo, bez dotykania kości, stan 160 stopni C (70 stopni C), 50 do 60 minut. Zdjąć z patelni na półmisek i odstawić na 5 do 10 minut.

Wysuszyć około 90 procent tłuszczu z kurczaka z patelni papierowym ręcznikiem trzymanym szczypcami, pozostawiając wszelkie przyrumienione kawałki jedzenia na patelni. Umieść patelnię na średnim ogniu. średniej wysokości i dodaj liście tymianku. Gotuj i mieszaj, aż tymianek zmięknie, 1 do 2 minut. Wlej sok z cytryny, bulion z kurczaka i wodę na patelnię, mieszając, aż zrumienione kawałki się rozpuszczą, a sos zmniejszy się o połowę, 1 do 2 minut.

Zmniejsz ogień do niskiego, dodaj zimne masło i mieszaj, aż masło się zacznie. topnieć. Do sosu dodaj sos z kurczaka i mieszaj dalej, aż masło się zbierze, a sos lekko zgęstnieje, około 1 minuty. Zdejmij z ognia i dopraw solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne do smaku. Polej kurczaka sosem, aby podać.