Chef John's Rustic Italian Cornbread

1.

Wymieszaj ciepłą wodę, 1/2 szklanki mąki chlebowej, drożdże i cukier w misce.

2.

Odstaw, aż drożdże zmiękną i utworzą kremową mieszankę, około 40 minut.

3.

Wymieszaj 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, oliwy z oliwek i soli do mieszanki drożdżowej Stopniowo dodawaj mąkę chlebową do mieszanki drożdżowej, aż powstanie ciasto.

4.

Ciasto zagnieść na powierzchni do pieczenia, lekko oprósz mąką, aż będzie gładkie i elastyczne, 10 do 12 minut Umieść ciasto w dużej lekko naoliwionej misce i obróć do pokrycia.

5.

zwilżyć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin.

6.

Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zwiń w prostokąt o szerokości 14 cali.

7.

Ciasto rozwałkuj zaczynając od dłuższego końca, w bochenek, kończąc szew do dołu.

8.

Posyp blachę do pieczenia 1 łyżką mąki kukurydzianej.

9.

Połóż chleb na blasze do pieczenia.

10.

Odstawić do pieczenia, przykryć suchym ręcznikiem i odstawić do podwojenia, około 1 godziny.

11.

Piekarnik nagrzać do 220 stopni Celsjusza.

12.

Umieść płytki rondel z wodą na dolnym ruszcie piekarnika.

13.

Pokrój chleb na głębokość 1/2 cala.

14.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż góra stanie się złocisto-brązowa, a spód bochenka będzie pusty, gdy podsłuchiwany, 35-40 minut.

15.

Odstawiaj do ostygnięcia na stojaku.