Chef John's Rustic Italian Cornbread

Wymieszaj ciepłą wodę, 1/2 szklanki mąki chlebowej, drożdże i cukier w misce. Odstaw, aż drożdże zmiękną i utworzą kremową mieszankę, około 40 minut.

Wymieszaj 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, oliwy z oliwek i soli do mieszanki drożdżowej Stopniowo dodawaj mąkę chlebową do mieszanki drożdżowej, aż powstanie ciasto.

Ciasto zagnieść na powierzchni do pieczenia, lekko oprósz mąką, aż będzie gładkie i elastyczne, 10 do 12 minut Umieść ciasto w dużej lekko naoliwionej misce i obróć do pokrycia. zwilżyć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin.

Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zwiń w prostokąt o szerokości 14 cali. Ciasto rozwałkuj zaczynając od dłuższego końca, w bochenek, kończąc szew do dołu.

Posyp blachę do pieczenia 1 łyżką mąki kukurydzianej. Połóż chleb na blasze do pieczenia. Odstawić do pieczenia, przykryć suchym ręcznikiem i odstawić do podwojenia, około 1 godziny.

Piekarnik nagrzać do 220 stopni Celsjusza. Umieść płytki rondel z wodą na dolnym ruszcie piekarnika.

Pokrój chleb na głębokość 1/2 cala.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż góra stanie się złocisto-brązowa, a spód bochenka będzie pusty, gdy podsłuchiwany, 35-40 minut. Odstawiaj do ostygnięcia na stojaku.