Chef John's Potato Roses

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C). Obficie posmaruj 12 filiżankową foremkę do muffinek roztopionym masłem, pozostawiając resztę na ziemniaki.

Pokrój ziemniaki na około 1/16 grubości. 1/8" za pomocą mandoliny lub krajalnicy do warzyw.Ostatnie kawałki, które w większości są skórą.Umieść plastry w misce i dodaj rozmaryn, sól, pieprz czarny i pieprz cayenne.Posyp.resztę roztopionego masła.Rzuć rękami, aby równomiernie rozprowadzić,około 2 do 3 minut, starając się oddzielić wszystkie plasterki ziemniaków. Zetrzyj około jednej czwartej sera na ziemniakach. Wstrząśnij. Dodaj więcej sera; wymieszaj. ) w przygotowanej foremce do muffinek, wykańczając kilkoma dodatkowymi kawałkami małymi.

Piecz w nagrzanym piekarniku do ziemniaki są miękkie, 45 do 60 minut, sprawdzając metalowym szpikulcem, aby sprawdzić, czy są ugotowane. Ziemniaki powinny być bardzo miękkie. Jeśli ziemniaki wyglądają na zbyt brązowe, ale nie są jeszcze ugotowane, przykryj patelnię folią podczas ostatnich kilku minut gotowania. "Rozwidlacz i podnieś z patelni na talerz. Do usług.