Chef John's Lasagna

Kiełbasę i mieloną wołowinę umieścić w dużym rondlu na średnim ogniu; gotować i mieszać, aż wołowina się zarumieni i krucha, około 10 minut. Włoskie przyprawy ziołowe i płatki czerwonej papryki Ustaw ogień na średni i gotuj, aż grzyby wypuszczą soki, a dno patelni będzie prawie suche.

Wlej przygotowany sos marinara do mieszanki mięsnej. Wlej wodę do słoika z sosem marinara i wstrząśnij aby usunąć cały sos ze słoika dodać do mieszanki Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie wyjątkowo miękkie, około 2 godzin Dodać trochę więcej wody, jeśli sos stanie się zbyt gęsty Odsączyć nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu i doprawić solą i czarny pieprz, jeśli to konieczne. Wyłącz ogień.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 stopni C)

Ubij jajka w dużej misce i dodaj ser ricotta, 8 uncji pokrojonego w kostkę sera mozzarella i 2/3 szklanki sera Parmigiano-Reggiano. Doprawić mieszankę serową 1 łyżeczką soli, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i pieprzu cayenne; wymieszać z pietruszką.

Doprowadź do wrzenia w dużym garnku osoloną wodę. Ugotuj lasagne we wrzącej wodzie, od czasu do czasu mieszając, aż będzie dobrze ugotowana, ale jędrna po ugryzieniu, około 8 minut. Odcedź i opłucz makaron i odłóż je na bok w misce z zimną wodą.

Rozłóż 1/4 sosu na dnie 10x15-calowej formy do pieczenia. Na wierzch nałożyć 1/3 makaronu i posmarować makaron połową masy serowej ricotta. Rozłóż 1/4 sosu mięsnego na serze, przykryj 1/3 makaronu i rozprowadź pozostałą połowę mieszanki ricotty na makaron. Rozłóż 1/4 sosu mięsnego na nadzieniu serowym. Lekko postukaj patelnią o solidną powierzchnię roboczą, aby ułożyć warstwy. Nałóż ostatnią 1/3 makaronu na sos i rozprowadź pozostałą 1/4 sosu na makaronie. Ułóż wierzch patelni 4 uncjami pokrojonego w kostkę świeżego sera mozzarella i posyp 1/2 szklanki Parmigiano-Reggiano.

Przykryj patelnię folią, uważając, aby nie dotykać górnej części patelni folią aluminiową. Umieść patelnię na blasze do pieczenia, aby złapać rozlane płyny.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Usuń folię i gotuj, aż lasagne będzie złocisto-brązowa i musująca, jeszcze 30 do 35 minut. Odstaw na 20 minut przed pocięciem na kwadraty.