Chef John's Grilled Flap Steak

W dużej szklanej lub płytkiej misce ceramicznej ubij pastę curry, sos rybny, ocet ryżowy, mleko kokosowe, czarny pieprz, pieprz cayenne i sól. Dodaj stek z płatkami i obróć, aby równomiernie się pokrył. Przykryj miskę folią i marynuj w lodówce przez 4 do 12 godzin.

Wyjmij mięso z marynaty i strząsaj nadmiar. Wyrzuć pozostałą marynatę.

Rozgrzej grill na świeżym powietrzu na duży ogień i lekko nasmaruj ruszt.

Ugotuj stek na rozgrzanym grillu zaczyna twardnieć i jest czerwonawo-różowy i soczysty w środku, 2-3 minuty z każdej strony. Termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w środku powinien wskazywać 130 stopni F (54 stopni C). Przełóż mięso na talerz, aby odpocząć co najmniej pięć minut przed cięciem pod kątem ziarna.