Chef John's Easy Sushi Rice

Ryż włożyć do sitka i opłukać pod zimną wodą, aż odciek zmieni się z mętnego na całkowicie przezroczysty, około 2 minut. Ustawić sitko na misce i odcedzić do prawie suchego, około 1 godziny. Przełożyć do rondla z grubym dnem z ciasno przylegającą pokrywką.

Zalej ryż wodą. Ustaw garnek na średnim ogniu i gotuj bez mieszania. Gdy tylko małe bąbelki na powierzchni i ryż zaczną się gotować, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i przykryj patelnię Gotuj dokładnie 10 minut. Zdejmij z ognia; podnieś pokrywkę na 1 sekundę i natychmiast przykryj. Odstaw na kolejne 10 minut.

Przełóż ryż na blachę do pieczenia i rozłóż widelcem, wachlując (za pomocą lub podobnego przedmiotu), aby zacząć stygnąć.Posyp ryż około połową octu ryżowego, delikatnie mieszając. i wentylację, aby ryż osiągnął temperaturę pokojową. Posyp ryż resztą octu ryżowego i wymieszaj widelcem, aby równomiernie wymieszać. Niewielka ilość ryżu powinna łatwo uformować się w podłużną bazę sushi, ale łatwo się rozpada po pocięciu widelcem.