Chef John's Dark Chocolate Mousse

Zagotuj rondel z wodą na małym ogniu. Umieść czekoladę, masło, 2 łyżki wody, zmielony pieprz chipotle i sól w żaroodpornej misce; umieść miskę nad wrzącą wodą. Gdy masło się rozpuści , delikatnie ubijaj czekoladę, aż będzie gładka i błyszcząca. Pozostawić do ostygnięcia przez kilka minut.

Ubij żółtka, 2 łyżki wody i cukier w innej żaroodpornej misce, nad nią rondel z wrzącą wodą, aż masa żółtka się spieni i gorące w dotyku, około 3 minuty Gorącą mieszankę jajek wlać do mieszanki gorącej czekolady, ubić do uzyskania gładkości i umieścić na misce z lodem do schłodzenia. Cały czas ubijać, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej lub nieco zimniejsza.

Wlej 1/2 szklankę i 1 łyżkę zimnej śmietany do miski schłodzoną metalową trzepaczką, ubijaj, aż śmietana będzie miała miękkie szczyty To jest. Wlej około połowy bitej śmietany do schłodzonej mieszanki czekoladowej; Delikatnie włóż śmietankę do czekolady. Powtórz z pozostałą połową bitej śmietany, delikatnie składając, aż znikną prawie wszystkie smugi. Podziel mus na 4 6-uncjowe kokilki.

Przykryj każdą kokilek folią i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (do nocy) przed podaniem"].