Chef John's Clam Casino Sauce

Ugotuj boczek z masłem na patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Odsącz tłuszcz z bekonu, odstaw na bok i ponownie rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj paprykę jalapeÓ±o , czerwoną paprykę, posiekany seler, czosnek i zieloną cebulę; gotuj i mieszaj, aż warzywa zaczynają mięknąć, ok. 3 minuty.

Wlać zarezerwowany sok z małży i gotować, aż większość płynu wyparuje. Przełożyć mieszankę warzywną na talerz do ostygnięcia.

Otworzyć drugą puszkę małży i odcedzić soki, połączyć z zarezerwowanymi małżami, serkiem śmietankowym, bekonem, schłodzonymi warzywami, cytryną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz ostrym sosem do smaku. Przełożyć do miski i udekorować posiekanym bekonem i zieloną cebulką. Podawać z krakersami.