Chef John's Cheese Crackers

Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i lekko posmaruj olejem roślinnym

Włóż masło do miski miksującej; dodaj cheddar, parmezan, paprykę, pieprz cayenne i sól. Wymieszaj tylną częścią łopatki, aż dobrze się połączą.

Wymieszaj mąkę do masy serowej widelcem aż do kruszenia.Skropi zimną wodą po 1 lub 2 krople na raz i mieszaj łopatką, aż połączy się w ciasto, które zachowuje swój kształt po wyciśnięciu.

Przełóż ciasto do pracy powierzchni i wciśnij w gruby, spłaszczony dysk. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 stopni C)

Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej do około 1/8- Grubość cala. Użyj krajalnicy do pizzy, aby wyciąć z ciasta paski o szerokości 1 cala Pokrój paski w poprzek na prostokąty około 1 1/ 2 cale długości. Użyj tylną część bambusowego szpikulca, aby przebić 5 małych otworów w każdym ciasteczku. Umieść ciasteczka na przygotowanej blasze.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż ciasteczka będą złocistobrązowe i chrupiące, około 15 minut. Odstawić na około 3 minuty, aby ciasteczka ostygły i poluzowały się z folii. Przed podaniem ostudź całkowicie.