Chef John's Cheese Blintzes

Umieść 3 jajka, mąkę, mleko, wodę, olej roślinny, cukier, sól i ekstrakt waniliowy w blenderze. Zmiksuj do uzyskania całkowitej gładkości, 1 do 2 minut, zeskrobując boki w razie potrzeby. Odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut.

W misce ubij ser ricotta, serek śmietankowy, skórkę z cytryny, jajko, cukier i sól. Dobrze wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki.

Rozgrzej 10-calową patelnię zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu. Spryskaj lub pędzlem lekko z olejem roślinnym.Wlej około 1/4 szklanki ciasta.Natychmiast zamieszaj ciasto, aby pokryć dno rondla.n.Smaż, aż górna część będzie sucha, około 1 minuty.Obróć naleśnik, aby krótko podgotować drugą stronę, około 30 sekund.Wyjmij do talerz. Powtórz z pozostałym cies powtórz, około cala od najbliższej krawędzi. Zagnij brzeg na nadzienie i lekko spłaszcz. Złóż z obu stron, a następnie zwiń naleśnik w mały wypełniony prostokąt, kończąc szew na dole, tworząc blintz.

Roztop masło w rondlu na średnim ogniu. Smaż blinze na złoty kolor z obu stron, delikatnie obracając, około 2 minuty. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia.

Piec w nagrzanym piekarniku do zagęszczenia nadzienia, około 12 minut. Chill blintze 10 minut przed podaniem. Lekko posyp cukrem pudrem.