Cannelloni Nadziewane Warzywami

W dużym garnku z osoloną wodą ugotuj cannelloni. (Rozparzanie to częściowe gotowanie makaronu we wrzącej wodzie; skończą się gotować po upieczeniu).

Tymczasem ugotuj 2 ząbki czosnku i 2 szalotki na 1 łyżce oliwy olej w średnim rondlu na średnim ogniu przez 30 sekund Wlej sherry, podkręć ogień i zredukuj płyn o połowę Dodaj śmietanę i zredukuj do około 1 1/2 szklanki płynu Zdejmij z ognia i dopraw sól i pieprz do smaku. Odłóż sos śmietanowy.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Podsmaż cebulę, 3 szalotki, 3 ząbki czosnku, pieczarki, cukinię i bakłażany na oliwie z oliwek, aż wszystko warzywa są miękkie Przełożyć do dużej miski Dodać czerwoną paprykę, bazylię, organo, ricottę i parmezan Doprawić do smaku solą i pieprzem Odstawić nadzienie.

Rozgrzać piekarnik nie w 350 stopniach F (175 stopniach C). Lekko posmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali. Napełnij cannelloni nadzieniem warzywnym/serowym. Umieścić w przygotowanym naczyniu do pieczenia i polać sosem śmietanowym.

Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 minut.