California Black Bottom Cake

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 stopni C)

W średniej misce wymieszaj posiekane orzechy włoskie, okruchy krakersów graham, 1/4 szklanki cukru i roztopione masło. Dobrze wymieszaj, a następnie mocno wciśnij na głębokość 9 cali forma do ciasta. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 8 minut. Wyjmij i ostudź.

Aby zrobić polewę czekoladową: Umieść wodę w małej misce i posyp żelatyną na wierzchu. Odstaw do zmiękczenia. W średnim rondelku wymieszaj 3 /4 szklanki cukru, mąki kukurydzianej i soli. Dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu cały czas mieszając. Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij z ognia.

Ubij ubite żółtka w małej misce i stopniowo dodawaj 1/2 szklanki gorącej mieszanki mleka , ciągle ubijając Ubij masę z żółtek z powrotem do mieszanki mlecznej Ponownie rozgrzej patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, ciągle mieszając Zdejmij z ognia i włóż 1 szklankę l do wymieszania w małej misce.

Umieść kawałki czekolady w szklanej misce i włóż do mikrofalówki w 30-sekundowych odstępach, mieszając w każdej przerwie, aż czekolada się rozpuści i zastygnie. 1/2 miękka. Wymieszaj granulki czekolady i kawy z oddzielonym budyniem. Pozostaw tę mieszankę do ostygnięcia, a następnie rozprowadź ją na dnie skórki. Włożyć do lodówki.

Aby zrobić warstwę rumu: Wymieszaj softgel z pozostałą tartą. Umieść kawałek folii plastikowej bezpośrednio na kremie i schłódź, aż będzie twardy.

W dużej szklanej lub metalowej misce ubij białka z tatarem śmietankowym, aż się spienią. Stopniowo dodawać 1/2 szklanki cukru, ubijając dalej, aż białka utworzą sztywne szczyty. Ubij rum z zimną żelatynową mieszanką, a następnie dodaj ubite białka. Rozłóż mieszankę na warstwie czekolady. Schładzaj ciasto przez co najmniej 2 godziny, aż nadzienie będzie jędrne.

Bezpośrednio przed podaniem ubij śmietanę, aż uformują się miękkie szczyty. Ubij bitą śmietanę w worek do szprycowania z gwiazdką i nałóż 8 ozdobnych zawijasów na brzegi ciasta. Umieść połówkę orzecha włoskiego na środku każdego zawijasu. Aby pokroić ciasto, zanurz ostry nóż w gorącej wodzie.