Biryani Chicken Biryani

Połącz plasterki cebuli, mąkę kukurydzianą i sól w misce na 6 godzin przed gotowaniem; mieszaj, aż cebula będzie dobrze pokryta skrobią kukurydzianą.

Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę partiami i Smażyć, aż będzie dobrze zrumieniona i chrupiąca, przez 5 do 7 minut na partię. Upewnij się, że cebula się nie zrumieni. Odsącz na ręcznikach papierowych i dopraw solą. Powtórz z pozostałymi plasterkami cebuli, dodając więcej oleju i dostosowując temperaturę w razie potrzeby. Pozostaw cebulę do ostudzić i odstawić". czosnek, imbir, kurkuma, sól i pieprz do marynaty w dużym zamykanym pojemniku. Dodać udka i udka z kurczaka, wymieszać w marynacie i marynować przez co najmniej 6 godzin, do nocy.

Rozgrzać olej na 2 dużych patelniach na dużym ogniu i podsmażyć świeże liście curry, biryani, liście laurowe, paprykę, tymianek, kminek i kurkuma aż pachnie, 1 do 2 minut. Dodaj kurczaka i zrumień z obu stron, 3 do 4 minut z każdej strony. Wlej wodę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Kurczak nie musi być w pełni ugotowany.

Tymczasem zagotuj 6 szklanek wody na dużym ogniu. Dodaj ryż, strąki kardamonu, goździki, liście laurowe, laskę cynamonu, kminek, kurkumę i szafran. Wróć do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie ugotowany w 3/4, około 15 minut. Ryż nie powinien być zbyt miękki i podczas degustacji powinien być lekko zgryziony. Odłóż na bok.

Rozgrzej piekarnik do 165 stopni C.

Spryskaj 2 duże patelnie sprayem do pieczenia. Wyrzuć duże przyprawy z pilawu ryżowego. Ułóż połowę pilawu ryżowego, groszek, rodzynki, orzechy nerkowca i smażoną cebulę na dnie patelni. Spryskaj połową wody różanej. Połóż kawałki kurczaka na ryżu. Powtórz z kolejną warstwą ryżu, groszku, rodzynek, orzechów nerkowca, smażonej cebuli i wody różanej. Skrop roztopionym masłem i dowolnym sokiem z patelni podczas gotowania kurczaka i ryżu. Patelnie szczelnie przykryj folią.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż kurczak nie będzie już różowy na kościach, a soki będą klarowne, około 50 minut. Termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w pobliżu kości powinien wskazywać 165 stopni F (74 stopnie C). Wyjmij z piekarnika i usuń folię. Zamieszaj przed podaniem i podawaj na gorąco.