Babeczki ze słodkich ziemniaków z pecan streusel

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Spryskaj 12 filiżankową zwykłą foremkę do muffinek sprayem do gotowania; odstaw na bok. Przekłuwaj batata widelcem 6 do 8 razy; mikrofalę na WYSOKIEJ przez 5 minut lub do miękkości.

Tymczasem ubij razem 1/4 szklanki brązowego cukru, orzechów włoskich i 1 łyżka oleju w małej misce, aż będą zwilżone, ale nadal chrupiące. pokruszyć; odstawić. W innej małej misce wymieszać mąkę, pozostałe 1/2 szklanki brązowego cukru, proszek do pieczenia, sól, cynamon , i gałkę muszkatołową; odstaw na bok.

Ostrożnie zbierz miazgę ze słodkich ziemniaków do słoika blendera; wyrzuć skórę. Dodaj mleko migdałowe, jajko i pozostałe 4 łyżki oleju; zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj suche składniki do blendera i mieszaj do zwilżenia, zeskrobując boki w miarę potrzeb.

Podziel ciasto równomiernie między przygotowane foremki do muffinów. Posyp mieszanką do muffinów orzechy pekan Piec 20 minut lub do momentu, gdy włożona na środku wykałaczka będzie czysta. Schłodzić na patelni 5 minut. Wyjmij i podawaj na ciepło lub ostudź całkowicie na ruszcie.