Yaourt grec fait maison

Chauffer le lait et la crème presque à ébullition, en remuant régulièrement, environ 5 minutes

Remplir un grand récipient à moitié avec de la glace et de l'eau. Placer un récipient stérilisé plus petit sur le bain de glace pour le lait.

Verser le lait chaud dans le plus petit récipient. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le lait indique 110 à 120 degrés F (43 à 49 degrés C).

Mettre le yogourt dans un récipient séparé, mélanger suffisamment de lait refroidi jusqu'à consistance lisse. Reverser le mélange dans un bol de lait ; retirer de la glace. Laisser le yogourt reposer dans un endroit chaud tout en maintenant une température entre 110 et 120 degrés F (43 et 49 degrés C), jusqu'à ce qu'il soit ferme, 6 à 8 heures.

Tapissez une passoire avec un filtre à café et placer au-dessus d'un bol. Placer le yogourt dans une passoire et couvrir le dessus sans serrer. Réfrigérer jusqu'à épaississement désiré, 6 à 8 heures.