Name: Caponata Ruth's Aubergine
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Mondiale
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 livre d'aubergines japonaises ou autres petites aubergines, coupées en cubes de 1/2 pouce; 1 oignon émincé; 3 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à café d'origan séché; ¼ cuillère à café de cannelle moulue; ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu; ½ cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de poivre noir; 1 boîte (14,5 onces) de tomates rôties en cubes; 1 tasse d'eau; ⅓ tasse de rouge sec de vin; 1 feuille de laurier; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 3 cuillères à soupe de câpres égouttées; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Caponata Ruth's Aubergine

Prep:: 20 mins Cook:: 20 min Additional:: 30 min Total:: 1 h 10 min Serves :: 12 Yield :: 12 portions

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire l'aubergine, l'oignon, l'ail, l'origan, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Légèrement doré, 7 à 8 minutes.

Réduire le feu à moyen et ajouter les tomates, l'eau, le vin et la feuille de laurier. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que le mélange épaississe, 13 à 15 minutes. Retirer du feu et incorporer le sucre, les câpres et le vinaigre. Refroidir 30 minutes, puis jeter la feuille de laurier. Servir à température ambiante ou froid.

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