Wild Grape Starter

Grattez les raisins dans un bol moyen. Écrasez-les avec vos mains. Couvrez d'une étamine et laissez reposer pendant trois jours à température ambiante.

Après trois jours, il devrait y avoir des bulles dans le jus de raisin, indiquant que la fermentation a commencé. Filtrer le liquide et jeter les peaux. Remettre dans un bol et ajouter 1 tasse de farine de blé entier. Réserver pendant 24 heures à température ambiante.

Mesurer 1 tasse de démarreur, jeter les restes et transférer dans un bol en verre ou en céramique de 1 litre avec un couvercle. Ajouter 1 petite tasse de farine à pain et 1 tasse d'eau. Le mélange doit ressembler à une pâte épaisse ; ajouter plus d'eau ou de farine si nécessaire pour obtenir cette consistance Couvrir sans serrer avec le couvercle. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Répéter la suivante jour. Vous devriez remarquer une certaine activité : le mélange devrait commencer à faire des bulles. Répétez l'opération deux fois de plus. Vous devrez jeter une partie du mélange chaque jour.

L'initiateur de être assez actif. Commencez à nourrir régulièrement, toutes les 4 à 6 heures, en doublant le starter à chaque fois. Par exemple, si vous avez 1 tasse d'entrée, ajoutez 1 tasse de farine à pain et 1 tasse d'eau. Vous pouvez également conserver au réfrigérateur et nourrir chaque semaine.