Velouté de topinambour

Prep:: 20 mins Cook:: 30 minutes Total:: 50 minutes Serves:: 4 Rendement :: Serving 4
Velouté de topinambour
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Ingrédients

¼ tasse de beurre
2 oignons hachés
1 livre de topinambours grossièrement hachés
2 pommes de terre pelées et coupées en dés
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de farine tout usage
3 tasses de bouillon de poulet
¾ tasse de crème à fouetter épaisse
sel et poivre au goût
¼ tasse de persil frais haché, pour la garniture
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Préparation

1

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les oignons, les artichauts et les pommes de terre et cuire, à couvert, à feu doux pendant 10 minutes. Découvrir et cuire 8 minutes supplémentaires.

2

Ajouter le brandy et la farine , et cuire pendant 1 minute. Ajouter graduellement environ 2 tasses de bouillon, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la soupe arrive à ébullition et épaississe. Laisser mijoter 5 minutes de plus. Transférer dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

3

Remettre dans la poêle, ajouter la crème et bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis réchauffer. Saupoudrer de persil haché, pour servir.

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