Ultimate Gulf Coast Gumbo

Pelez et déveinez les crevettes et placez-les au réfrigérateur. Placez les têtes et les carapaces des crevettes dans une grande casserole et couvrez avec 2 litres d'eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Filtrez et jetez les têtes et les carapaces des crevettes. Réserver le bouillon de crevettes.

Chauffer l'huile dans une très grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la farine à l'aide d'une cuillère à long manche. Cuire et remuer pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et que la farine gonfle et absorbe l'huile. Ajouter lentement le bouillon de poulet et une quantité égale d'eau. Placer le poulet dans la casserole. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron, les tomates, l'ail, les feuilles de laurier, les flocons de piment rouge, l'assaisonnement Old Bay et le sel. Faire bouillir jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et les jus sont clairs, environ 1 1/2 heures.

Retirez le poulet de la casserole et mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour cuire. ra le manipuler. Retirez et jetez les os et coupez le poulet en morceaux de 1 pouce.

Remettez le poulet dans la casserole, ainsi que le bouillon de crevettes réservé, la chair de crabe, les saucisses et les crevettes. Ajouter la poudre de citron vert et remuer du fond de la casserole. Lorsque le gombo bout, retirez-le du feu. Continuez à remuer par le bas pendant 1 minute. Assistez.