Tour de betteraves rôties, avocat et pommes Granny Smith

Préchauffez le four à 375 degrés

Lavez et frottez les betteraves. Séchez-les. Placez-les sur un grand morceau de papier d'aluminium. Enduisez légèrement d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Pour rôtir uniformément, enveloppez du papier d'aluminium, couvrez complètement les betteraves et replier les extrémités. Griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 30 à 50 minutes. Retirer, découvrir et laisser refroidir. Ne pas jeter l'huile dans le papier d'aluminium; vous pouvez l'utiliser plus tard comme vinaigrette. Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau et la peau. Placer le côté plat vers le bas sur une planche à découper. Couper horizontalement. Presser le jus de citron pour éviter qu'il ne brunisse. Pour manipuler, retirer les peaux avec les doigts ou un couteau d'office. Couper en travers. Empiler sur une assiette. Alternance de betteraves, pommes et avocats. Parsemer le dessus de fromage de chèvre émietté. Garnir de persil et de pignons de pin si désiré. Arroser d'huile d'olive usagée du rôti et d'huile d'olive restante et assaisonner avec du sel et du poivre.