Tomates vertes frites du chef John

Placez les tranches de tomates sur une grille au-dessus d'une serviette en papier. Saupoudrez d'1 cc de sel et laissez les tranches reposer pendant 15 minutes pour que le sel extraie tout jus supplémentaire.

Mélanger la semoule de maïs et le pain râpé dans un bol ; ajouter 1/2 cuillère à café de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne au goût. Battre les œufs avec le lait dans un bol séparé. Mettre la farine dans un troisième bol.

Sécher les tranches de tomates avec du papier absorbant. Placer tranches, une à la fois, dans la farine ; tourner pour enrober les deux côtés et laisser les tranches reposer dans la farine pendant environ 30 secondes. Retirer chaque tranche et tremper dans le mélange d'œufs, puis dans le mélange de farine et de semoule de maïs, en enrobant bien les deux côtés de chaque tranche. À l'aide d'une fourchette, étalez la chapelure partout et dans les interstices des tomates. Laissez les tomates sur la grille pendant 10 minutes pour permettre à l'enrobage de prendre.

Combiner la relish aux cornichons sucrés, la mayonnaise a et la sauce piquante dans un petit bol pour faire de la sauce rémoulade.

Placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen; chauffer l'huile végétale avec le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde, fasse des bulles et émette un grésillement. Faire frire les tomates dans le mélange beurre-huile chaud jusqu'à ce que les tranches de tomates soient légèrement tendres et que le dessus soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté. Utilisez une spatule et une fourchette pour retourner.

Transférer les tomates vertes frites dans une assiette de service et servir avec de la sauce rémoulade.