Tofu au curry et noix de coco

Retirez les parties blanches des oignons verts et hachez-les finement. Hachez les légumes en morceaux de 2 pouces.

Dans une grande poêle épaisse à feu moyen, fouettez ensemble le lait de coco, 3 cuillères à soupe de sauce soja, le sucre en poudre au curry, le gingembre et pâte de chili. Porter à ébullition.

Incorporer le tofu, les tomates, le poivron jaune, les champignons et les oignons verts finement hachés dans la casserole. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le basilic et le bok choy. Assaisonner avec sel et sauce soya restante. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Garnir avec l'oignon vert restant.