Tilapia de Sonora

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C)

Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec la moitié de l'huile d'olive. Frotter les filets de tilapia dans l'huile pour enrober les deux côtés. Assaisonner avec l'assaisonnement créole, 1 cuillère à café de noir poivre et 1 cuillère à café de sel kasher ; saupoudrer de coriandre. Arroser les filets de jus de citron vert et d'huile d'olive restante ; réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif Ajouter l'ail, l'oignon et le piment d'Anaheim, cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollit et commence à dorer sur les bords, environ 5 minutes Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 3 minutes de plus. Verser le vin et laisser mijoter 1 minute, en remuant constamment Verser le bouillon de poulet et les olives, assaisonner avec le cumin, le poivre de Cayenne, l'origan , 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel kasher, flocons de poivron rouge et sauce Worcestershire. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 20 minutes.

Faites cuire le tilapia dans un four préchauffé jusqu'à ce que la viande devienne blanche et se défasse facilement à la fourchette, environ 20 minutes. Verser la sauce sur le poisson pour servir.